Развитие молочного промысла в России

Краткая история молочного промысла в дореволюционной России.

В России молочным промыслом занимались уже в IX веке, о чём имеются письменные свидетельства. В течение длительного времени этот промысел развивался только в направлении производства масла и сыра.

Первые молочные предприятия в России – прообразы современных молокозаводов – стали возникать в XIX веке в губерниях с развитым молочным скотоводством. Сподвижник известного русского полководца А. В. Суворова Н. Н. Муравьёв, выйдя в отставку, создал в 1807 г. в имении «Осташево» под Москвой образцовый по тому времени скотный двор и «молочное заведение». Оно и считается первым молочным заводом в России. В 1830 г. Н. Н. Муравьёв опубликовал «Наставление по управлению скотными дворами», где излагал порядок доения коров, охлаждения и хранения молока, а также доказывал целесообразность развития молочного дела в России. В 1836 г. декабристы А. П. Беляев и братья А. А. и Н. А. Крюковы основали молочный завод в Минусинске (Сибирь), где молоко, получаемое от 200 коров, принадлежавших колонии, перерабатывали на сливки, простоквашу, варенец и масло.

Создателем русского молочного дела часто называют видного общественного деятеля России второй половины XIX века Н. В. Верещагина.

Н. В. Верещагин организовал в селе Едимоново Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства, сыгравшую большую роль в подготовке русских мастеров. За годы своего существования школа подготовила 1200 мастеров маслоделия и сыроделия.

Н. В. Верещагину также принадлежит первая попытка организованного снабжения молоком населения крупных городов. В 60-х годах XIX века он открыл в Петербурге на артельных началах первую молочную. В эту молочную члены артели доставляли молоко, а затем без особой обработки развозили его по магазинам и отдельным потребителям. Так как молоко было сырое, неохлаждённое, то оно часто скисало, не доходя до потребителя. По этим причинам артельный завод был закрыт. В эти годы городское население Москвы, Петербурга и других крупных городов снабжалось молоком, полученным от коров, содержавшихся в городах. В то время было широко распространено содержание дойных коров при пожарных командах. Между ними существовало как бы соревнование за выращивание лучших высокопродуктивных животных. В 1884 г. в Москве имелось более 6000 коров. Потребление молока на душу населения составляло 20 л в год, или немногим более 50 г в сутки.

Снабжение населения городов молоком значительно улучшилось во второй половине XIX века, когда стали строить железные дороги. На перевозки молока был введён льготный железнодорожный тариф. Появились вагоны-ледники. Создавалась возможность доставлять молоко в Москву из многих близлежащих губерний. Первый молочный завод в Москве был открыт А. В. Чичкиным. Он окончил сельскохозяйственную академию, изучал молочное дело в Англии, Германии и Франции. А. В. Чичкин наладил строгий лабораторный контроль за качеством выпускаемой продукции. В те годы в Москве при его заводе была единственная в стране молочная лаборатория. Оплата поставщикам за молоко зависела от его качества. В договорах между Чичкиным и поставщиками молока содержались такие указания: молоко, доставленное на завод, должно быть «свежее, чистое, без какого бы то ни было осадка, нормального состава, каким оно поступает из вымени здоровой коровы, и должно содержат жира не менее 3,8%. Оно должно быть профильтрованное и охлаждённое». Представитель фирмы имел право инспектировать хозяйства поставщиков в любое время, его указания были обязательными для владельцев животных. За сутки завод перерабатывал 60 т молока и выпускал молоко, сливки, сметану, простоквашу и творог. Предприятия Н. В. Чичкина функционировали успешно.

С именем другого известного организатора молочного производства Бландова связана история появления кефира в России.

Такова краткая история молочного промысла в дореволюционной России. В те времена в основном производили масло сыр, сметану, кефир, кумыс. Молочно-консервного производства ещё не существовало. Производство всех продуктов основывалось на примитивной технике, ручном труде и носило кустарный характер.