Квас
Как сделать квас ароматнее
- душицей. Душицу поместить в марлевый мешочек и опустить в подготовленный для сбраживания квас на 10-12 ч.
На 1 л кваса 10 г душицы.
- можжевельником. За 3-4 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника.
На 1 л кваса 10-20 можжевеловых шишкоягод.
- пижмой. Сухие цветочных корзинки пижмы ненадолго опустить в квас в марлевом мешочке, после чего удалить и добавить сахар, перемещать и оставить настаиваться на 2 ч.
На 1 л кваса 5 г сухих цветочных корзинок пижмы, 10 г сахара.
Рецепты кваса из старинной кухни
Приведённые здесь способы приготовления кваса пришли к нам из далекого прошлого - им более 100 лет. Все они выдержаны в старинном стиле. Вряд ли эти рецепты займут почётное место в вашей поваренной книге (какими-то сказочными кажутся четверики, корчаги, ушаты), но вот эстетическое удовольствие при прочтении вам гарантировано. Кулинарам-филологам настоятельно рекомендуется.
Оригинальные рецепты кваса
КВАС КЛЕНОВЫЙ
Сок клена слегка заквасить в тёплом месте, добавить сухари из ржаного хлеба. Через 1 сут процедить и использовать.
На 3 л кленового сока 200 г сухарей.
КВАС МОЛОЧНЫЙ
В молоко положить солод, размешать и довести до кипения. После ос-тывания раствора добавить дрожжи, разведенные в тёплом молоке, и поставить для брожения в теплое место на 10-12 ч. Процедить через сито или марлю.
На 5 л молока 200 с сахара, 50 г дрожжей.
Квас из берёзового сока
В старину готовили квас из берёзового сока. Добавляли в сок сушёные яблоки и груши, сдабривали мёдом, а для придания тёмного цвета всыпали в корчагу или кадку пережаренные и растолченные зёрна ячменя.
Квас из ягод (2-ая часть)
КВАС ЕЖЕВИЧНЫЙ
Квас отличается высокими вкусовыми качествами, хорошо утоляет жажду и восстанавливает силы.
Собранные ягоды перед использованием выдерживать в корзинах 10-12 часов, чтобы они стали более мягкими и легче выделяли сок без обработки кипятком. После этого ягоды поместить в эмалированную кастрюлю или в специальную деревянную квасную кадку. Измельчить деревянной толкушкой (пестиком) и залить горячей кипяченой водой, настаивать 24 ч. Затем настой отцедить через сито или марлю и заквашивать. Через 24 ч квас готов к употреблению.
На 1 кг ягод ежевики 1 стакан сахара, 30 г дрожжей, 5 л воды.
Квас из ягод (1-ая часть)
КВАС ИЗ ФРУКТОВОГО ИЛИ ЯГОДНОГО СОКА
На 1 л сока 500-700 г сахара, 20-30 г дрожжей (или 5-10 ложек изюма), 10 л воды
5-10 чайных ложек изюма и ложку сахара, залить таким же количеством тёплой воды и настоять 2-3 дня.
Такой квас можно приготовить из любого концентрированного сока, но лучше всего подойдёт кислый.
Квас из фруктов
КВАС ЛИМОННЫЙ
На 2-3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30-40 г изюма, 20 г дрожжей, 3 л воды
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18-20°С и добавить разведённые дрожжи.
Квас из овощей
Овощи, фрукты и ягоды обогащают квас различными витаминами, мик-роэлементами, органическими кислотами и другими биологически актив-ными веществами, делая его более вкусным и полезным.
Ещё один факт в пользу такого кваса – для приготовления кваса можно использовать любые овощи, фрукты и ягоды – мелкие, крупные, кислые и сладкие.
Квас из овса и пшеничных отрубей
При изготовлении настоящего русского кваса из солода почти всегда использовали овёс, и в первую очередь грубые оболочки овса (отруби). Квас, изготовленный с применением овса, вкусен и бодрящ.
Биологически активные вещества, содержащиеся в овсе, оказывают бла-готворное влияние при заболеваниях печени, усиливают окисление жиров в организме, снижают количество холестерина в крови, повышают вынос-ливость организма при физических нагрузках. Ежедневное употребление хлеба из овсяной муки приводит к понижению уровня холестерина в сы-воротке крови.
