Кефир

Кефир пользуется едва ли не самой большой популярностью. Это напиток смешанного брожения – молочнокислого и спиртового. Готовят его па естественной закваске – кефирных грибках. Эти грибки – симбиоз микроорганизмов (молочнокислых стрептококков, молочнокислых палочек и дрожжей).

Кефир легко усваивается, не приедается, быстро вызывает чувство сытости (впрочем, скоро проходящее), является освежающим и из-за незначительного количества алкоголя (0,2-0,6%) слегка возбуждающим напитком.

Кефир рекомендуется не только как освежающий и питательный напиток, но и как лечебное средство. Особенно полезен кефир выздоравливающим, страдающим малокровием, людям с пониженным аппетитом, а также пожилым людям, у которых процессы пищеварения протекают более вяло. Нежирный кефир несколько усиливает выведение жидкости из организма. Поэтому он полезен людям с избыточным весом, а также страдающим сахарным диабетом, заболеваниями почек и сердца, сопровождающимися отеками. Но при повышенной секреции желудка, особенно при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при склонности к запорам употребление кефира следует ограничить.

Молочная промышленность выпускает однодневный (слабый) кефир, который содержит только следы спирта. Если выдержать этот кефир двое-трое суток при температуре 8-10°, он становится более крепким. Кефир можно приготовить в домашних условиях. В охлажденное до 20-25° пастеризованное или кипяченое молоко, разлитое в бутылки или банки, добавляют по столовой ложке кефира, купленного в магазине, и ставят в тёплое место. В последующие дни для закваски берут уже часть этого кефира. Через десять дней снова используют свежий кефир, купленный в магазине.