Чем полезен квас?

По воздействию на организм квас, изготовленный из ржаного или ячменного солода, подобен кефиру, простокваше и кумысу. Подобно любому продукту молочнокислого брожения, квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализует обменные процессы и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Эти целительные свойства кваса объясняются наличием в нём молочной кислоты (ну и перечисленных выше витаминов, свободных аминокислот, сахаров и микроэлементов). Квас улучшает аппетит, обладает довольно высокой энергетической ценностью. С квасом организм будет крепче и устойчивее. Многовековой опыт показал, что квас бодрит, снимает усталость и восстанавливает силы, повышает жизненный тонус и работоспособность.

Русский крестьянин При выполнении тяжелых работ – косьба, пахота, заготовка дров – брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а именно квас. Позже ученые подтвердили, что экстракт солода богат различными биологически активными веществами и является хорошим стимулятором роста и развития организма. Так, напитки из солодового экстракта вводили в рацион питания спортсменов для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц. В крови по сравнению с воздействием глюкозы более длительное время сохранялось высокое содержание сахара, образовывалось меньше молочной кислоты. Что же касается людей больных, по поводу употребления кваса им следует посоветоваться с врачом.

Дело в том, что кислый квас не рекомендуется пить больным язвенной болезнью, хроническим гастритом, людям с повышенной кислотностью, больным колитом и энтеритом, подагрой и с заболеваниями печени. Им подойдёт неперебродивший солодовый экстракт. Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами: препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов.

Еще в 1891 г. А. И. Успенский исследовал степень выживаемости тифозной палочки, холерного вибриона и сибиреязвенной палочки в хлебном квасе. Оказалось, что в квасе кислотностью 0,32-0,42 % по молочной кислоте тифозные палочки и холерные вибрионы погибают через 20 мин. В 1913 году В. С. Сотников подтвердил гибель в хлебном квасе ти-фозных и паратифозных микроорганизмов. Всё это еще раз подтверждает большую ценность кваса. Не случайно рецептами русского кваса интересовались во многих странах Западной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 г. в Югославии, русский квас из Москвы получил оценку 18 баллов, а кока-кола всего 9,8. Квас действительно стоит того, чтобы его употреблять как можно чаще. Следовательно, стоит поговорить о приготовлении кваса в домашних условиях.